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一、

食材：(1)五花肉300g约8~10碗的分量。

配料：(2)红葱头、蒜头各四粒 (3) 青葱一根 (4)香菜两棵 (5)白米饭适量(香菇、

咖哩、肉桂、豆粕、胡椒粉、甘草、虾米、花椒、八角….等，可创造不同组合的味道与口感，有兴趣值得您试试看)

调味料：(6)高汤1500cc、酱油180cc、冰糖30g、绍兴酒50cc

二、作法：

1. 将五花肉用2500cc开水煮熟去油、去杂质，直到用筷子可以轻戳进去时即可捞起来，放凉后切成一公分正方的肉角型状的肉丁备用。

2. 用两大匙油将红葱头、蒜头切片，入锅中爆香后，将调味料(6)从1500cc 高汤开始、青葱一根。以及酱油180cc、冰糖30g、绍兴酒50cc依序入锅。

3.将调味料煮滚后再加入一公分小丁型状的五花肉。

4.煮开后转以小文火熬煮约1小时，慢慢熬煮出丰富胶质，直到肉丁和酱汁聚集了足够的香气，融合成晶亮诱人、浓稠美味的滷汁。将上层油脂捞起

去除油脂，只见不油不腻的鲁肉燥，做出建康与美味的关係。

5.把胶质丰富、入口即化的肉燥，从一座小山状白米饭的顶端淋下，肉丁末留在小山顶上即可享用，看起来是金黄色、由光水亮非常好吃的感觉，让人忍不住的吃了一碗又一碗。

三、结语：

鲁肉饭是一项很有古早味的台湾小吃，这道料理的特色在于精选新鲜猪肉，经过用心处理食材，与耐心进行火侯控制，非常重视红葱酥与鲁汁之间的亲密关係，让胶质丰富咸香的鲁汁在米饭之间流动的满足感，真是人间最幸福的滋味ㄚ！